葡萄酒是葡萄汁经过发酵所得的含有酒精饮料，葡萄的糖份经酵母的作用，发酵成酒精与二氧化碳。因为当酒精浓度达到16％时，酵母会被杀死，所以自然发酵的葡萄酒酒精浓度不能超过16％。
1.静态型葡萄酒（Still Wine），常规葡萄酒，又称不起泡葡萄酒
平常人所说的Table Wine就属于此类，这是将分解所产生的二氧化碳挥发后的葡萄酒，酒精浓度介乎9至17度。主要可分为以下几种：
a.玫瑰红葡萄酒（Rose Wine）：把红葡萄连果皮一起拿来发酵，发酵时在去果皮或把红、白葡萄混合发酵，或者将做好的白酒用红葡萄加以浸泡。
b.白葡萄酒（White Wine）：由白葡萄（黄、绿系）或红葡萄去果柄、果皮再压榨而成，有甜与不甜之分，成熟时间介乎2至5年。
c.红葡萄酒（Red Wine）：由红葡萄连同果皮一起发酵而成，通常需至少5、6年的时间才成熟。
2.香槟汽泡酒（Champagne Sparkling Wine）
a.汽泡葡萄酒（Sparkling Wine）：在Champagne以外的产区经传统方式酿造而成，因二次发酵会有一些残存的二氧化碳，故开瓶后会剧烈的起泡。
b.香槟酒（Champagne）：只有出产于法国香槟地（法国东北边一个小区域Champagne）的汽泡酒才可称之为「香槟酒」。
3.加烈型葡萄酒（Fortified Wine），又称强化性酒精
压榨的葡萄汁加入酵母后，等到其发酵时再加入白兰地，使其停止它发酵，因此比一般葡萄酒含有更高的酒精及甜度，如雪利酒（Sherry），酒精浓度约为14至24度。
4.加味型葡萄酒（Aromatized Wine），又称混合型葡萄酒
主要是在葡萄酒中添加一些药草、香料、色素等配合而成，如苦艾酒。
