咱们把必定体积的、经品尝是十分和婉的干红酒，倒入烧瓶中在水浴上加热蒸馏，将蒸汽导入冷凝器搜集于另一容器中，经冷凝收受的液体就是酒中的水、醇和挥发性芳香物质，而留在计烧瓶中的残留物就是酒中的固定酸、单宁和其它不挥发性物质。红酒的味均衡将这两个液分别用纯清水恢复到初始体积，那么各类成份的浓度与初始酒样一致，同时比例也相当。
然后，咱们分别品尝这两个液体，就会惊讶的看到与本来的酒有相当大的不同。此中蒸馏物给出微甜、醇热、平庸的觉得，而残留物却相反，给出尖酸、苦涩、出乎料想的粗硬和让人不行接收的觉得。可见本来很和婉的干红酒，是由简朴的两部分物质构成的：酸味 苦味。
干红酒中重要的甜味物质是醇类，假若酒度不足够高，在品尝时就会或多或少的有残留物的觉得，红酒的味道均衡性就较差；相反若固定酸和单宁的含量不足时，就会有蒸馏物的觉得。通过很多的尝试，人们对干红酒获得了一个和婉指数的心得公式：
和婉指数=酒精度一（总酸 单宁）
计算单位以g/L暗示，总酸以硫酸计，单宁以高锰酸氧化滴定系数计，该系数20相当于1g/L单宁。
