在入口之前观察酒的颜色，闻酒的香气并不仅仅是一个形式。通过这些步骤可以了解到葡萄酒的一些品质，这是品酒的第一步。
1、观看（See）颜色应该是清澈、有光泽，不应该是浑浊不清。最好在自然光上，白色背景前观察。通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻颜色愈淡。
2、旋动（Swirl）旋动能带出酒的芳香及味道，同时把氧气带进酒，这样可使新酿红酒的丹宁变的柔和。
3、闻一闻（Sniff）从距离酒杯口数寸位置开始闻一闻，把鼻子直接冲向酒杯反而不会闻到酒香。切记各种酒香、浓烈度及和谐性。如果有难闻的气味，可能表示酒质已变坏。
4、细尝（Sip）细尝一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一样。让酒在口腔内流动，并找出四种东西：甜味、咸味、苦味、酸味，这些均是透过口腔“闻”出来的。当你发出“嗒嗒”声品尝时，口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道，从而鉴别出酒在口腔中的味道。要留意酒的浓度，这对选择食物搭配有很大帮助。试以牛奶想像酒的浓度：低浓度的酒是脱脂奶，中浓度的酒是全脂奶，高浓度的酒是奶油。
5、品尝（S**or）试想着口中所品尝的酒，感觉是属于浑圆柔顺、干硬、丰厚、清淡、新鲜、幼滑、和谐还是酸性过高？酒香是持久或是短暂？自己喜欢还是不喜欢？
