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六安瓜片的制作工艺有哪些?六安瓜片制作工艺介绍

编辑:Invincible内容来源:网络时间:2020-12-18 12:02:12  
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  • 六安瓜片的制作工艺之:采摘:
  • 六安瓜片的制作工艺之:扳片:
  • 六安瓜片的制作工艺之:生锅与熟锅:
  • 六安瓜片的制作工艺之:毛火:
  • 六安瓜片的制作工艺之:小火:
  • 六安瓜片的制作工艺之:老火:
六安瓜片的制作工艺有哪些?六安瓜片具有非常悠久的历史和丰厚的文化内涵,是中国的十大名茶之一,唐朝时被称之为“泸州六安茶”,那么,现在我们就来了解一下六安瓜片的制作工艺吧。


六安瓜片的制作工艺之:采摘:


一般在谷雨前后开采,至小满节气前结束,采摘标准以一芽二三叶为主,群众习惯称之为"开面"采摘。


六安瓜片的制作工艺之:扳片:


鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。


六安瓜片的制作工艺之:生锅与熟锅:


炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100°C左右,熟锅稍低。投叶量100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,即时上炕。


六安瓜片的制作工艺之:毛火:


用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀。

 


六安瓜片的制作工艺之:小火:


最迟在毛火后一天进行,每笼投叶2.5~3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可。

 


六安瓜片的制作工艺之:老火:


又叫拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。

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