石门银峰的制作工序盘点

石门银峰茶的鲜叶采摘要求相当严格，于清明前后选择晴天采摘，严格做到不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、瘦弱异形叶，不带鱼叶、鳞片、蒂梗和杂物。鲜叶要求嫩、匀、净、齐。其加工制作分摊青、杀青、清风、炒坯、紧条、理条、摊凉、提毫、烘焙等九道工序，各道工序的技术要点如下:

1.摊青

鲜叶采回后，必须在洁净、通风的室内摊放，厚度不超过3cm，时间4~10h。

2.杀青

锅温140℃，投叶量500g，双手翻炒，先闷后抖，抖闷结合，待芽叶变软，失去光泽，清香溢出时立即出锅。

3.清风

将出锅后的杀青叶置于篾簸中扬10余次，以迅速降低叶温，防止闷黄。

4.炒坯

锅温85℃，双手翻炒，动作要轻、慢，当在制叶含水率为40%左右时出锅。

5.紧条

锅温60℃左右，下锅翻炒至在制叶含水率30%左右，茶条打在锅中有轻微响声时，右手抓起茶条，左手心向上平放，向单一方向搓揉，先轻后重，边搓边抖散，用时5min左右。

6.理条

锅温50℃左右时下锅，右手抓茶向前方理直，动作要轻，待八成干时出锅。

7.摊凉

理条出锅后的茶叶摊凉4min左右。

8.提毫

下锅温度50℃左右，用时2min左右。先要将茶条理直，茶条抓起落下时，注意减少与手的摩擦，待白毫大量显露时立即出锅。

9.烘焙

用炭火烘焙，温度为70℃左右，足干后密封并于干燥处保存。