武夷岩茶的春夏秋冬——春茶
春茶顾名思义，春茶是春天采的茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。武夷岩茶以春茶最佳，春天茶树经过一个冬天的休整，厚积薄发，因而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。
武夷山春茶的采摘季节一般是四月底到五月中旬，而此时，也是茶农们一年中最忙的季节。
武夷岩茶的春夏秋冬——夏茶
夏暑茶：武夷山每年六月到七月初所采摘的茶叶被称为夏暑茶。由于采制时正逢炎热季节，雨水最充沛，阳光最充足，茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说。所以采摘时叶大枝粗，很容易老化。此时所产的茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩，所以武夷山人基本不做夏茶。
武夷岩茶的春夏秋冬——秋茶
秋茶：古人云，秋茶垂露细，寒菊带霜甘。秋茶是指每年八月至十一月份所采的茶。武夷山秋天虽然气候温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所以，武夷山秋茶的产量也很低。
武夷岩茶的春夏秋冬——冬茶
冬片一般是指寒露过后，立冬之前采的茶，采摘时间集中在十月中下旬，上市时间基本为十一月中下旬。武夷山气候尽管到了冬天，也不显得萧瑟。此时茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。
茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分。另外，冬季阳光照射弱，茶树生长缓慢，这也使得茶叶中香气物质得以形成和沉积下来。因此，冬茶虽然产量少，但品质别具一格。由于冬茶滋味更为清淡鲜薄，香气高，因此被部分福建省外消费者所喜爱。
以上是对武夷岩茶一年四季茶的介绍，其实在武夷山当地，武夷岩茶一年一般采两次，即春茶和冬片。当然一年采摘次数要看茶农各家山场好坏去了，一般拥有正岩产区的茶农，舍不得做冬片，一年只做一季春茶。
因为茶叶经过春天采摘后需要适度修养与调整，而冬季正好是茶树调养树势，进行养分回流，蓄势以备春茶采摘的好时机，这时候再采摘茶叶将会在一定程度上影响来年春季的茶叶质量。其次武夷岩茶的制作成本高，做出的冬片品质又不是太好，卖不上价。
通过上面对武夷岩茶冬片和春茶的介绍，我们知道它们有明显的区别，冬片的主要特点是香高水薄，茶叶所含物质积累不够，导致了茶汤的滋味相较于春茶不够醇厚。那么，针对武夷岩茶的春茶和冬片又引发了一个很现实的问题，就是如何区别冬片和春茶?
冬片一般是走香型的茶叶，属于轻焙火岩茶，而春茶更多的是走中足火岩茶。冬片的汤色多为橙黄偏绿，类似浓香铁观音，而春茶的汤色多为橙红色。此外，冬茶的鲜叶多为翠绿，而春茶的鲜叶多为墨绿色。同时，冲泡后，冬茶的滋味偏清香，春茶的滋味偏厚重。
当然，这些区别都是指一般情况下，如果深究起来，又要说到武夷山其它生长环境不是太好的茶叶产区，本身茶叶内质不够丰富，自然也不敢做到中足火，大多做清香的，怕焙空掉，但也是春茶!茶叶底子好的，才经得起碳火锤炼，这里就不继续拓展其它特殊情况了。正是因为岩茶的多变，受太多因素的影响，才让人为之着迷!
“春茶，水最好;冬片，茶最香;秋茶，品质一般;夏茶苦涩”，这是对武夷岩茶四季茶叶的大众评价。而对于春茶与冬片哪个更好，新茶农认为仁者见仁，智者见智!只要是符合自己口味的，都是好茶。
因为其味道醇厚，历史悠久，所以多年以来，武夷岩茶一直是文人雅士、爱茶人士所钟爱的茶类。
