武夷山碧水丹山，飞翠流霞，峰峦竞秀，溪涧争流。山中峰、岩皆由砂砾石层叠而成，火山砾岩、红砂岩及页岩经过长期的风化后，砂砾泥壤散布在岩趾、峰间、山坑、水涧。这里气候温和、冬暖夏凉、雨量充沛、阳光散射，十分适宜茶树生长。所以三十六峰、九十九岩“岩岩都产茶，无峰不长茶”，有的茶树就奇迹般地生长在峰巅悬崖绝壁的石隙间。武夷山岩茶品种繁多，世代留传，演变出许多优良名丛。有了得天独厚的生长自然环境，优良的茶树品种，再加上独特的制作工艺，武夷茶历史以来都品质优异无以伦比。历代茶人品之，论之，推崇至备，厚爱有加。
唐·陆羽在《茶经》中称：“上者生烂石”，建州茶(当时武夷山属建州)“往往得之，其味极佳”。
宋·范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中称武夷茶的滋味：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”武夷茶的价值使：“长安酒价减千万，成都药市无光辉。”喝武夷茶吧!“不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞。”
宋·陆游称赞武夷茶：“建溪(注：含武夷山)官茶天下绝”。
明·许次纾在《茶疏》中称赞“于今贡茶……惟有武夷雨前最胜。”
明·王应山《闵大记·食货考》称赞：“茶出武夷，其品最佳。宋时制造充贡，延平半岩次之。福、兴、漳、建、汀在皆有之，然茗奴也。”
清·乾隆在《冬夜煎茶》中称赞武夷茶：“建成杂进土贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。……”
清·袁枚《随园食单·茶》中评赞武夷茶：“先嗅其香，再试其味。徐徐咀嚼而体味之，果然清芬扑鼻，舌有馀甘。一杯之后，再试一二杯。令人释躁平矜。怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，颜有玉石与水晶品格不同之故。固武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以沦至三次而其味犹未尽。”
清·陆廷灿在《续茶经》中称赞：“武夷造茶，其岩茶，以僧家所制者最为得法。”
清·郭柏苍在《茶》中记述：“闽诸郡皆产茶，以武夷为最。”“凡茶，他郡产者性微寒，武夷九十九岩产者性独温。”
晚清·梁章钜在《归田琐记》中记载他游武夷住宿天游观中，与静参羽士夜夜谈茶事，“今之品茶有四等，一曰香，花香、小种之类皆有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也;再等而上帽曰甘，香而不甘，则苦茗也;再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎!”他把品赏武夷岩茶品质的感受高度概括为“香、清、甘、活”四个字。依次递进。
晚清台湾“太史公”连横在《雅堂笔记·茗谈》中写到：“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深，三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。武夷之茗，厥种数十，各以岩名，上者每斤一二十金，中亦五六金。三州之人嗜之。他处之茶，不可饮也。新茶清而无骨，旧茶浓而少芬，必新旧合，色味得宜，嗅之而香，啜之而甘，虽历数时，芳留齿颊，方为上品。”
现代的蒋希召在《蒋叔南游记》(公元1921年)中记述：“武夷产茶，名闻全球，土杂砂砾，厥脉甚瘠，以其踞于深谷，日光少见，雨露较少见，雨露较多，故茶品佳，且其种亦自有特异者。”
林馥泉先生在《武夷茶叶之生产制造及运销》(公元1943年)中写道：“武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋，品其泉冽花香之胜，其味甘泽而气馥郁。”
吴觉农先生在《整理武夷茶区计划书》(公元1942年)中：“(武夷山)是以所产茶叶，品具岩骨花香之胜，味兼红茶绿茶之长。”
