香槟酒可以被分为2个大类：
年份香槟（Millésime）：
如同其它的普通酒一样，在香槟酒的酒标上标注出生产年份。年份香槟酒并不是每年都会有，而只是在某些葡萄品质优异的年份才会有。年份香槟是香槟酒中的精品，尤其是那些年份香槟中的极品佳酿，如著名的“唐·佩里农”(Dom Perignon) 。
无年份香槟（Non-millésime）：
无年份香槟占香槟酒的80%。酿造商将来自多个年份、不同葡萄园的基酒混合在一起。在进入市场之前，酒需要在酒窖里成熟2到3年；买回家之后，在品酒之前，还应该在您家中的酒窖中再陈化至少1或2年。
其他分类：
粉红香槟（Rose）：
粉红香槟（Rose）在酿造中加入了少量的红酒，色泽有的像洋葱皮，有的像三文鱼肉；香气和口味都比较复杂，也更为长寿；价格比普通香槟贵，有年份的要更贵一点。
半甜香槟（Demi Sec）：
半甜香槟（Demi Sec）香槟做成后，每公升放入35-50 克糖，就成了半甜香槟，口味稍甜，可配甜一点的菜和甜品。
迟除渣香槟（Late Disorged）：
迟除渣香槟（Late Disorged）在一年后至八年期间除渣，使香槟酒液长期和酵母菌接触，酒质会变得柔和、醇厚。
单一葡萄园香槟（Single Vineyard）：
单一葡萄园香槟（Single Vineyard）其特点在于用不同地方和不同品种的葡萄来调配出酒，和谐典雅，只有极好的葡萄园才会出这种酒，如Krug 的Clos duMesnil。
豪华香槟（de Luxe Chamgagne）：
豪华香槟（de Luxe Chamgagne）多用最好的葡萄，陈年时间很长，价格一般比同名的普通香槟贵出一倍。
白中白香槟（Blanc de Blances）：
白中白香槟（Blanc de Blances）用霞多丽酿造，酒年轻时口感清淡，陈年后层次丰富。最有名的是Salon 的R。
黑中白香槟（Blanc de Noirs）：
黑中白香槟（Blanc de Noirs）用黑皮的葡萄酿造的白香槟，质感好，层次丰富。
在香槟地区有3个不同级别的法定产区命名（AOC）：
-香槟（Champagne)
-香槟山丘（Coteaux Champenois) (不带气的静态红葡萄酒）
-黎赛桃红（Rosé des Riceys)(是法国最好的桃红葡萄酒之一）
