世界上最富单宁的葡萄酒——雾葡萄酒

     雾葡萄习惯地称为 Nebbiolo，即（内比奥罗），雾葡萄是世界上非常独特、非常有个性的葡萄品种，是意大利的山麓地区最重要的葡萄酒品种。葡萄非常成熟也相当苦涩，单宁的含量特别高，可达2g/L，是世界上最富单宁的葡萄酒。几千年来，雾葡萄只生长在意大利皮埃蒙特为数不多的几个丘陵山区，而且面积也很少，仅有3000公顷。以雾葡萄酿造的雾酒，不仅是意大利最好的DOCG红酒，而且在世界也享誉盛名。正因为如此，世界许多葡萄酒生产国都引种了雾葡萄，很多酿酒师都想模仿雾葡萄的工艺，但都是雾中看花，没能成功，这不仅仅是它们无法创造阿尔卑斯山多雾的小气候，而且也不具备雾葡萄生长的特殊土壤。

     在意大利，历史最悠久的雾葡萄产区是在皮埃蒙特南部阿巴山区的3个小镇：罗埃洛（Roero）、巴巴列斯科（Barbaresco）和巴若洛（Barolo），它们呈三角形分布，相距约10多公里。雾葡萄园都位于险峻多岩石的丘陵山区，海拔多在350米，土层较深，含钙质。这里的冬天雪很大，气温常在－4℃左右，夏季干燥无雨，天气炎热，气温常达35℃至38℃，而秋天凉爽多雾，在云雾缭绕的山区，独特的气候培育出雾葡萄独特的风味——浓重的苦涩。也许是历史的渊源，这一地区雾酒的生产一直采用古老的传统工艺，所有的发酵和陈酿全用橡木桶。最初，葡萄的发酵是在3米高的大橡木桶中进行，陈酿则在225升的小橡木桶中存放6至7个月，然后再放到大橡木桶中醇化2至3年，才装瓶出售。

     雾酒通常需要较长时间的陈酿，少则2-3年，多则8-10年，但它都不失美酒的本色，优雅的深宝石红色常变为砖红色，带有玫瑰花香味，有时成熟樱桃的香味也很突出，酒中富含的单宁已失去了浓重苦涩味，变得非常圆润和丰满，使酒体极为强壮。