香槟在餐桌上得以能文能武又荤素不忌，绝非仅凭外表，而是有着很多味觉上的奇特长处。
第一，以白葡萄酒为原材料调配而成的香槟甚至都有相当爽口的酸味，相当开胃，同时清新的口感更是适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。除此之外，香槟中的气泡尽管珠滑详尽，然而却也为香槟的口感供给强有力的支撑架构，即使碰上味道重、有个性的菜 也不会完全被泯没。异常是大部分的香槟都混有一部分由黑葡萄直接榨汁酿成的白酒，因此在口味上比通常白酒来得强劲有力，搭配肉类菜肴也不是问题。同时，香槟需要通过多年的瓶中二次发酵与培育，香气中除了新颖果味外还带有酵母、干果和烤面包等其它丰硕的香气，即使是香气横溢或带着离奇气息的菜，像是冬天的野菇、松露或是野味的料理，乃至多香料的菜色也难不倒它。
更特此外是，大部分的香槟尽管喝起来觉得是干型酒，然而实际上在完成瓶中二次发酵，开瓶去酒渣之后，还会添加一点点的糖分进去再封瓶。比方最是广泛的Brut型，每升最多能够加到15克的糖，Sec类型的香槟更能够加到每升35克。这些糖分尽管被香槟中的酸味和气泡所中和，喝起来不感觉甜，然而却也让香槟的口感显得更圆润丰腴，因此即使是加了鲜奶油的浓稠酱汁，或是带一点甜味的生果，或是清淡低甜多果味的饭后甜点也同样能够用香槟佐伴。配甜点也许不是最好的选择，但却是香槟佐餐的潜能之一。
香槟迷人的处所不仅在于以一当百的神效，更主要的还在于口味的改变万千，尽管如今香槟区并非世上惟一出产顶级起泡酒的产区，然而，多样性的口味却绝不是其它处所能够相对比的。香槟区有3种葡萄种类，此中只有霞多丽（Chardonnay）是白葡萄，黑品乐（Pinot Noir）和莫尼耶品乐（Pinot Meunier）都是黑葡萄。只采用霞多丽的“Blanc de Blanc”或是霞多丽比例较高的香槟，酸度高，果香重，清爽爽口，最适合当餐前的开胃酒。假若是采用比较多黑葡萄的，口感就比较强劲一些，香味也较丰硕，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。
通常属于干型的香槟一般最适合当餐前开胃酒，配精美小巧的餐前小点，此外和生蚝与鱼子酱也是最经典的搭配。假若是带更多甜味的香槟，像每升含有33到50克糖的Demi-Sec或是更甜的Doux，就很适合餐后的甜点。
较罕见、贵重的粉红香槟尽管也是良好的开胃酒，但却常被用来佐配肉类料理，异常是较成熟且比较稠密的粉红香槟，乃至能够用来搭配甚至只有浓重强劲的红酒才配得来的菜色，像滋味香浓的野味、煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。粉红香槟是添加红酒调配而成，红酒的涩味由于香槟中气泡与酸味的增强显得异常有气力。
起泡酒并非惟有香槟，在法国就有很多处所也出产跟香槟同样要领酿成的Crmant起泡酒，在西班牙也有Cava起泡酒，意大利则出产很多Spumante起泡酒。这些一般较为清新简朴的起泡酒重要用做日常的餐前酒，或搭配海鲜和白肉做成的简朴菜肴。在意大利另有一些样式特此外起泡酒，有特此外佐餐用途，像是产自意大利北部Asti地域，用麝香（Moscato）葡萄酿成的微泡葡萄酒Moscato Asti，带着可爱的玫瑰花与荔枝香气，酒精度低，留有很多糖分在酒中，喝起来香甜适口，配午后茶的点心、帕玛生火腿佐香瓜的前菜或是餐后较清新口味的甜点，是很讨喜、很轻而易举挑动欢喜情绪的可爱选择。在佐餐上则能够尝试味道酸甜，多香料，乃至有点辣味的泰式或中式菜色。至于意大利独有的Lambrusco气泡红酒，一般有点涩味，也带些甜味，能够搭配红酒醋调味的沙拉、生火腿和生香肠等。
细精密密，如珠玉般在舌齿间滚动的气泡，让香槟区这个本来只能出产普通白酒的北方酒乡，幻化成本日的繁荣出色，数百年来，香槟像是仙女魔杖般地让无数的晚餐如起泡般地欢喜起来。尽管那属于香槟的优美情境如气泡般由于短暂轻巧而显得虚幻，但却让咱们得以临时不记得那些平时的懊恼。
