一、品质的定义
某种商品能知足（消费者）表达和表示的需要的特征的总和（ISO8402-1994）。表示的需要为该类商品尺度的要求（如商品的安全性、标签、计量等）；表达的需要则因人而异，故有不一样的观念。
二、食质量量的组成
Mainguy在《农业食物范畴的品质》（1989）中以为，食质量量由4个要素组成：
安全（SECURETE）是所有消费者都需要的；
健康（SANTE）与相干食物所带来的滋补有关；知足（SATISFACTION）对于消费者来说，这是最明确的。知足主如果就其感官舒服（味道、颜色、气息、布局等）而言，即享乐原则；服务（SERVICE）如便于利用、贮藏等。
三、客观品质和主观品质
一些品质指标是完万能够量化的，即是所谓客观品质。这些指标包罗物理、化学、微生物学指标，如含糖量、酒度等，它们能够用理化要领举行测定。而另一些品质指标则是完全凭觉得的，如口感、颜色、气息等，这就是所谓主观品质，也就是感官品质，它们则只能用感官评价来举行测定。而葡萄酒的感官品质才是消费者追求的重要目的。
四、品质与原产地
简朴地讲，组成葡萄酒品质的原因有两类，一是原产地，即天然原因，二是与产地的非凡性相联合的技能，即人为原因。原产地经过小天气或环境前提和历史或社会气氛（拥有原材料、消费习惯等）的影响，从而在该原产地发生能够得到相应特产的非凡工艺。咱们了解，葡萄酒是人和天然关系的产品，是人在必定的天气、泥土等生态前提下，采用相应的栽培技能，养植某一（些）葡萄种类，并经过相应的工艺举行酿造的结果。因此原产地的生态前提、葡萄种类以及当地人们所采用的栽培采收酿造形式等，注定地决议了葡萄酒的感官品质和样式。这就是葡萄酒原产地区定名的根本。而对于原产地葡萄酒的感官品质和样式确实定和查验，则只能经过感官评价来实现。
